世界で一番美しい包丁の図鑑

内容・概要

西洋の包丁から和包丁まで、包丁の構造から持ち方、切り方、研ぎ方まで
世界の包丁の全てがわかる唯一無二の包丁図鑑！

ドイツのシェフナイフ、中国の菜刀、日本の出刃など、世界中のありとあらゆる包丁を、美しい写真と豊富なテキストで紹介！
包丁はもちろん、包丁周りで使うまな板やナイフを包むアクセサリーなども多数紹介しています。
また、包丁を造る過程はマンガも交えてわかりやすく解説。
包丁に使われている素材から構造、持ち方、切り方、研ぎ方なども詳細に解説されている、究極の包丁本です！

目次

6 はじめに
10 包丁／ナイフの構造
12 持ち方
14 切り方
16 素材
22 包丁／ナイフをつくる
29 包丁／ナイフメーカー
42 さまざまな包丁／ナイフ
50 西洋の包丁／ナイフ
74 中国の包丁／ナイフ
88 和包丁
132 業務用の包丁／ナイフ
154 特殊な包丁／ナイフ
194 研ぐ
210 包丁／ナイフアクセサリー