みその教科書

内容・概要

免疫力アップ、美肌、がん予防――。
驚きの健康効果が続々と明らかになっている奇跡の発酵調味料・みそ。

みその種類や製造法、さらには活用の幅がぐんと広がるレシピや
伝統製法にこだわる全国のみそ蔵&看板みそ紹介まで。
この一冊で、日本の伝統調味料のすべてがわかります!

目次

【目次】
■第1章 みそってどんな調味料?
みその歴史は日本の歴史?
誤解が解けるみその分類
よく聞くけどよく知らない 〝みそ語〟辞典
地図から読み解くみその地域性
みそなくして語れない 武将の出世物語
……など

■第2章 みそを使いこなす
〔米みそガイド〕
製造方法/米みそ味わいカタログ/米みそレシピ/全国米みそ蔵めぐり
〔豆みそガイド〕
製造方法/豆みそ味わいカタログ/豆みそレシピ/全国豆みそ蔵めぐり
〔麦みそガイド〕
製造方法/麦みそ味わいカタログ/麦みそレシピ/全国麦みそ蔵めぐり
〔合わせみそガイド〕
製造方法/合わせみそ味わいカタログ/合わせみそレシピ/自宅で楽しむ合わせみそ

お気に入りみそに出会う
タッパーで気軽に作れる手前みそ
……など

■第3章 やっぱりみそ汁がすき!
マンネリ知らず! みそ汁の組み立て
だしいらずの自家製インスタントみそ汁
洋食に合うマグカップスープ
おかずになる具だくさんみそ汁
夏バテ防止に疲労回復冷や汁
……など


【著者紹介】
実践料理研究家・みそ探訪家/岩木みさき

拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。
“日々の中で実践できることが健康につながる"と考え“生産と消費のサイクルを紡ぐ"を
テーマに、日本各地の現地取材、レシピ考案・撮影、ラジオやTV等のメディアにも出演。
料理教室misa-kitchenを主催。講演やイベント含む料理教室講師回数は1350回を超える。
“みそ"に魅せられ日本各地のみそ蔵60か所を探訪。これまでに食べたみそは600種以上。
木桶仕込みのみそを「ガチみそⓇ」と名付け、日本の伝統調味料みその魅力を伝えるべく活動中。