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商品の詳細
著者名ティム・ヘイワード
判型B5変
ページ数224
発行年月2017.06
ISBN9784767822891



世界で一番美しい包丁の図鑑
定価 : 2,200円+税
内容・概要
西洋の包丁から和包丁まで、包丁の構造から持ち方、切り方、研ぎ方まで
世界の包丁の全てがわかる唯一無二の包丁図鑑!

ドイツのシェフナイフ、中国の菜刀、日本の出刃など、世界中のありとあらゆる包丁を、美しい写真と豊富なテキストで紹介!
包丁はもちろん、包丁周りで使うまな板やナイフを包むアクセサリーなども多数紹介しています。
また、包丁を造る過程はマンガも交えてわかりやすく解説。
包丁に使われている素材から構造、持ち方、切り方、研ぎ方なども詳細に解説されている、究極の包丁本です!
目次
6 はじめに
10 包丁/ナイフの構造
12 持ち方
14 切り方
16 素材
22 包丁/ナイフをつくる
29 包丁/ナイフメーカー
42 さまざまな包丁/ナイフ
50 西洋の包丁/ナイフ
74 中国の包丁/ナイフ
88 和包丁
132 業務用の包丁/ナイフ
154 特殊な包丁/ナイフ
194 研ぐ
210 包丁/ナイフアクセサリー
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